Intoxicación por alimentos

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¿Cuántas veces te ha pasado que comes en la calle y “te cae mal algo”? y ya tienes diarrea, vomito o una infección más fuerte… Ok pero debemos saber que cuando cocinamos si no tomamos medidas higiénicas precisas también ponemos en riesgo nuestra salud por ejemplo desinfectando las verduras o frutas.

Intoxicación por alimentos o envenenamiento alimentario son términos con los que se designa a las gastroenteritis agudas atribuibles al consumo reciente de alimentos o bebidas contaminados por toxinas, bacterias o ambas. Estos agentes nocivos tienen un corto periodo de incubación y afectan a la mayoría de los individuos que compartieron el alimento

En México como en otros países de Latinoamérica, la mortalidad más elevada de pacientes intoxicados por alimentos se observa en niños menores de un año, mortalidad que es propiciada por la contaminación de la leche y los biberones.

La intoxicación por alimentos puede clasificarse de diversas formas. Si se atiende a su origen, el germen puede estar presente desde el sitio de producción del alimento o adquirirse por la manipulación de los manejadores de productos comestibles.

Las causas de la enfermedad se dividen en biológicas y químicas:

Biológicas.- En los registros de intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano ocurridos en México, se identificaron los siguientes agentes: Bacterias: salmonela, E. Coli, S. Aureus, shigella, B. Cereus, klebsiella, brucella y V. Cholerae.

Virus: hepatitis A, rotavirus. Parásitos: E. histolytica, G. Lamblia. Toxinas: Amanita phalloides, C. perfringens, C. botulinum, tetradotoxina.

Químicos: arsénico, metanol, barbitúricos, plaguicidas, hidrocarburos, glutamato monosódico y nitrito de sodio.

De acuerdo con su periodo de incubación, la intoxicación alimentaria puede ser de tres tipos:

a) De periodo corto, hasta 6 horas: hongos, amanita, escombrotoxina, S. Aureus, bacilus subtilis, B. Cereus; zinc, cesio, cadmio y arsénico

b) De periodo medio, de 6 a 36 horas: hongos, C. perfringens, B. Cereus (diarrea), V. Parahemolyticus, salmonelas, C. botulinum

c) De periodo largo, de 36 horas a 4 semanas: E. Coli, Yersinia entercolítica, criptosporidiosis, virus de estructura circular pequeña, rotavirus, Campylobacter, y E. Histolytica.

Incubación de más de 6 horas

Microorganismos: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus

Síntomas: Náuseas, vómito, diarrea

Alimentos implicados más frecuentemente: Jamón, pollo, ensalada de papas o huevos, mayonesa, pasteles de crema y Arroz frito

Incubación de 8 a 16 horas

Microorganismos: Clostridium perfringens y Bacillus cereus

Síntomas: Cólicos abdominales, diarrea, Cólicos abdominales, diarrea

Alimentos implicados más frecuentemente: Carne de vaca, pollo, legumbres, salsas, Carnes, verduras, alubias secas, cereales

Incubación > de 16 horas

Microorganismos: Vibrio cholerae E. coli enterotoxigénica, Especies de Salmonella, Especies de Shigella, Vibrio parahemolyticus

Síntomas: Diarrea acuosa, Diarrea inflamatoria, Disentería

Alimentos implicados: Marisco, Ensalada, queso, carnes, agua, Carne de vaca, pollo, huevos, lácteos. Ensalada de papas o huevo, lechuga, verduras crudas. Moluscos, crustáceo

A la hora de comer en casa o fuera debemos tener cuidado con lo que ingerimos para evitar enfermarnos!