Atún fresco con jitomates rellenos y ensalada de arúgula

Qué felicidad encontrar una receta que nos combine plato fuerte y guarnición, para no quebrarnos la cabeza con los acompañamientos.

La Chef Manny Muñoz nos comparte esta receta de atún fresco que es riquísimo acompañado de jitomates rellenos, una ensaladita perfecta para consentir a la familia. Rinde 4 porciones.

¿Listas?

Ingredientes

• 2 cucharadas de wasabi
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 filetes de atún de 240 gramos cada uno
• 4 jitomates bola
• Sal y pimienta al gusto
• 2 panes pita abiertos
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 pieza de jengibre, pelado y finamente rebanado en juliana
• 1 lechuga bok choy rebanada finamente
• 2 zanahorias peladas y rebanadas en juliana
• 2 tallos de apio pelados y picados
• 4 tazas de arúgula

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

En un tazón de vidrio mezcla la pasta de wasabi y 3 cucharadas de aceite de oliva. Con esta mezcla barniza los filetes de atún y guárdalos en una bolsa resellable. Refrigera durante 30 minutos.

Rebana la parte de arriba de los jitomates y guarda la tapa.

En una cacerola pon agua a hervir y luego cocina los jitomates durante 1 minuto, hasta que estén suaves. Luego escurre.

Retira las semillas y la pulpa de los jitomates y espolvorea con sal y pimienta. Guárdalos aparte.

Coloca los panes abiertos sobre una charola para hornear y mete al horno hasta que estén crujientes, 10 minutos aproximadamente.

En un sartén calienta el aceite de ajonjolí cuidado que no ahúme, luego agrega el jengibre, la lecuhga, las zanahorias y el apio. Sazona al gusto y coce hasta que estén suaves.

Con los vegetales salteados rellena los jitomates y tapa con la parte de arriba que guardaste.

Una vez marinado el atún, séllalo en una parrilla por ambos lados. Deben quedar rosas del centro.

Luego fríe un poco los filetes en aceite de oliva hasta que tengan la consistencia que más te guste.

En un tazón mezcla la arúgula con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para servir divide las pitas en 4 platos. Coloca encima la arúgula y luego una rebanada de atún. El jitomate se sirve como guarnición y ahora, ¡a disfrutar!